不废话，咱们赶紧做起来！
主料：冰鲜大虾一斤
配料：葱姜、料酒、白醋、盐、白糖。
收拾一下大虾，为了后面吃起来方便，先把虾头上的虾枪、虾须子都剪掉。然后把虾腿也都去掉，反正也没人吃虾腿，不如提前就去掉，这样后面吃的时候还方便扒壳。
把虾背用剪刀剪开，去掉虾线。而且开背的虾在烹调的时候也容易熟。葱姜切丝备用。
把锅烧热，俗话说不粘锅的诀窍就是热锅冷油。咱们先把锅烧热，然后倒进冷油润锅。
锅润好后，倒进花生油，烧到5成热，就可以了。
改成小火以后，把大虾下锅，轻轻晃动锅，以免糊底。大虾下锅后很快就会被炸成金黄色了。
用锅铲轻按每一个大虾的虾头部分，让虾脑和虾膏流出，和油混合以后会呈现特别好看的红色，这是给这道菜上色的关键哦！虾油是这道菜成功关键，所以这算是这道菜最重要的一个小贴士啦！
加进少量白醋，这也是鲁菜厨师传授的绝招，这样能让大虾更叫红亮。而白醋很快会挥发，所以不必担心菜会变酸。然后放进料酒。
把之前备好的葱姜丝倒进锅里，放少量的盐。然后要多放一些白糖，我放了三勺。甜一点的味道反而显得大虾更鲜。
盖上锅盖焖3分钟，然后打开盖子把葱姜都捞出来扔掉。葱姜烹煮久了就会有不好吃的臭味，这道菜的鲜味还是必须要被保住的！
大火收汁，因为有糖的缘故，所以不必放水淀粉，很快就收好了酱汁，看这个色泽是不是食欲大增啊！
出锅，装盘！小小装饰一下，假装是国宴大餐！主要是因为媳妇要拍照发票圈。
小贴士：
1、煎虾的时候用锅铲按压虾头，可以挤出虾油，会让菜的颜色更红润；
2、火量、油温都不要太高，小火慢煎并且随时晃动，避免煎糊；
3、糖是关键的调料，不仅口感好，而且能提高鲜度。而最后生成的焦糖也可以让大虾的颜色更红润。
这道鲁菜经典的油焖大虾，真的是色香味俱全啊！其实这种大菜特别简单，疫情这么关键的时期，还是坚持一阵子不要去外面饭馆聚集吃饭了，在家做几道不逊于餐馆的“大菜”，也是一种很开心的事啊！
