红烧鸡块是一道美味的家常菜，用新鲜的鸡肉，配以土豆、胡萝卜等蔬菜，用酱油、糖、料酒等调料烧制而成，荤素搭配，营养滋补，家人爱吃的肉食经典。这道菜的做法不难，只要准备好食材，按照步骤操作，就能做出色香味俱全的红烧鸡块。下面就为大家介绍一下这道菜的详细步骤和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 鸡肉：选择新鲜肉质紧实，无异味或血水的鸡肉，这样的鸡肉口感好，不会影响菜的清香。可以选择整鸡或者鸡腿、鸡翅等部位。
- 土豆：选择表皮光滑，无芽眼或伤痕，质地坚实，无异味或发芽的土豆，这样的土豆口感好，不会影响菜的清香。
- 胡萝卜：选择颜色鲜红，形状完整，无虫蛀或伤痕，质地坚实，无异味或发软的胡萝卜，这样的胡萝卜香气浓郁，味道甘甜。
- 其他辅料：根据个人喜好，可以适量添加葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、生抽、老抽、油等调味品。
详细步骤
- 将鸡肉洗净切成大块（约5厘米见方），放入一个碗中加入适量的盐（约10克），糖（约10克），料酒（约20毫升），生抽（约30毫升），老抽（约15毫升），拌匀腌制30分钟。
- 将土豆洗净去皮切成大块（约4厘米见方），放入水中浸泡10分钟，去除淀粉。
- 将胡萝卜洗净去皮切成大块（约4厘米见方）备用。
- 在锅中加入适量的油（约50毫升），烧至六成热（约160℃），放入腌好的鸡肉，用筷子轻轻拨散，煎至两面微黄（约5分钟），捞出沥干油分备用。
- 在锅中加入适量的油（约50毫升），烧至七成热（约180℃），放入土豆和胡萝卜，用筷子轻轻拨散，炸至表皮微黄（约10分钟），捞出沥干油分备用。
- 留少许油在锅中（约10毫升），加入葱段、姜片、蒜瓣等爆香（约1分钟），然后加入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味（约1分钟）。
- 将煎好的鸡肉，炸好的土豆和胡萝卜放入锅中，加入适量的水（约1000毫升），盐（约10克），糖（约15克），料酒（约20毫升），生抽（约30毫升），老抽（约15毫升）等调味品，大火煮开后转小火烧制40分钟。
- 烧好后关火，盛出装盘即可食用。
小贴士
- 煎鸡肉时要注意油温控制，油温过高会导致外焦里生，油温过低会导致外皮不酥脆。一般以六成热为宜，可以用筷子插入油中试试，如果有小泡沫冒出，就说明油温合适。
- 煎鸡肉时要注意时间控制，不要煎得过久或过短。一般以两面微黄为标准，可以用筷子夹起一块试试，如果外皮发出脆响，就说明煎好了。
- 煎鸡肉时要注意不要放太多，要分批煎，避免油温下降或鸡肉粘连。每次煎的数量以不超过锅面的一半为宜。
- 煎鸡肉后要及时沥干油分，避免油腻或影响口感。
