68岁的婆婆说：做虎皮扣肉时，多加这1步，1次10斤随意蒸，入口即化还不腻
虎皮扣肉是湖南人，尤其是湖南农村宴席上的第一菜。每逢遇有重大喜事，或者是节日相聚，宴请客人时，必有这道菜的身影。在湖南，虎皮扣肉的地位比红烧肉还要高。酒席上可以没有红烧肉，但一定要有虎皮扣肉。虎皮扣肉一般是用五花三层的五花肉制作而成。猪皮经过炸煮蒸制后，色如虎皮。搭配梅干菜、干菜或者是干豆角等，口味十分的醇厚，肥而不腻，让人胃口大开。这菜不光湖南人爱吃，在四川地区也颇受欢迎。不过，四川人一般称它为烧白，做法相同，只是名字不同而已。
虎皮扣肉的营养价值也不低哦，猪肉中含有高蛋白、脂肪酸以及促进铁吸收并改善缺铁性贫血的血红素。除此之外，还含有丰富的铜等矿物质。搭配同样营养丰富的梅干菜，维生纱、胡萝卜素等就更加全面啦。虎皮扣肉做得好，入口即化还不腻，就算是减肥的女性也可以少量食用。我觉得健康就是美，什么东西只要不过量，都可以吃一点。一昧的为了保持身材，节食或者是挑食、偏食，以致营养不良，那还是得不偿失。我婆婆非常擅长做这道虎皮扣肉，婆婆说，做虎皮扣肉时，多加这1步，1次10斤随意蒸，入口即化还不腻。
食材：五花肉（五花三层的比较好，如果没有，四分瘦、六分肥的也可以）、酱油、蜂蜜、盐、生抽、蚝油、姜、老干妈、梅干菜（干豆角、干菜子都可以的）
做法：1. 将新鲜的五花肉放到加热后的锅底，猪皮朝下，把表皮上的杂毛去除干净。猪皮呈金黄色时就可以啦。如果自己掌握不好的话，可以在肉摊时要店家帮你提前烧好。
2. 将烧好的猪皮用热水刮洗干净，猪皮部分焦黄的油脂分泌物一定要刮干净，这样吃起来没腥味也不会感觉油脂太盛。
3. 将五花肉切成1餐的分量，标准是10~12片扣肉的大小即可。当然，如果你买的只是1餐的份量，那么这一步就可以省略掉了。我一般会多称一点五花肉，提前炸好虎皮后，放到冰箱冷冻起来，想吃的时候取出来就行啦。
4. 锅中放大量清水，将切成块的五花肉放入，倒入料酒，八角2个，少许盐，煮10分钟；捞出来后，趁热抹上一层蜂蜜后，再刷上淡淡的一层酱油。酱油千万不可贪多，颜色淡黄即可。抹的太多，炸出来以后会变成黑色，就不好看啦。
5. 将抹好油的五花肉放到油锅中，猪皮部分朝下，炸到颜色变金黄，表皮呈毛孔的颗粒状时，再翻一面炸十几秒钟，捞出即可。
6. 多加这一步：五花肉炸好后，一定要立即放到冷水中，或者是冰水中浸泡半个小时。这个步骤可以帮助炸好的猪皮起虎皮，同时还可以让它吐出多余的油脂。不过，很多的朋友都不知道这一点！
7. 五花肉切片，加入老干妈、姜丝、蚝油、生抽腌制十分钟。
8. 梅干菜放到清水中泡发，挤干水后，放到锅中干炒出香味。可以试一下，看看有没有咸味，适当增加。
9. 把腌好的五花肉码好，放到碗底，干菜放到最上面，加少许水，上电压力锅蒸制30分钟。出锅时，反扣到盘中即可。
