刚钓上来的鱼很新鲜，把它择干净之后，沿着鱼的两边内侧用刀划断，鱼背肉厚的地方也把它两边划开，改过刀之后更容易蒸熟，也更入味，改好刀后把鱼放一旁备用，然后往盆里放入切好的葱姜段，加几滴白醋，目的是让鱼肉更白嫩，然后加水，水的量没过鱼就可以了，把葱姜抓一抓，抓出葱姜汁，把鱼放进来浸泡十来分钟，提香去腥，同时上锅烧水，等待的时间，把葱白，葱叶，姜，分别切成细丝，放入水中备用。这时鱼也浸泡好了，拿出来控水，把准备好的姜片，葱段，摆到盘底，把鱼放到盘中，用油刷鱼，是为了锁住水分，再在鱼背上抹一点盐，增加底味，鱼身上也摆放姜片，葱段。
这时候水也烧开了，把鱼放进锅中蒸，记时八分钟即可，趁这个时间，做个料汁，锅中放入少许油，倒入切好的葱，姜，洋葱，煸炒出香味，倒入少量清水，加入香菜，一勺酱油，三四勺蒸鱼豉油，少量蚝油，大火烧开，小火继续炖五分钟，炖出香味，把料渣捞出，汤汁倒入碗中备用，八分钟到，把鱼取出来，倒出鱼汤不要，盘中的葱姜也取出不要，刚才炖好的料汁从盘边淋入，再把切好的葱姜丝放到鱼身上，泼热油激发香味，简单又美味的清蒸五道黑就做好了。
